萵　苣

萵苣(Lactuca sativa L.)屬菊科1年生草本，土生品種原產於華南、台灣、日本，俗稱「劍菜」、「鵝仔菜」、「媚仔菜」。萵苣品種大致可分為葉萵苣(Cutting lettuce, Leaf  lettuce)及嫩莖萵苣(Asparagus lettuce, Stem lettuce, Chinese lettuce, Celtuce)，而葉萵苣則包含不結球萵苣及結球萵苣兩大類。嫩莖萵苣栽培時期以中、南部秋、冬季栽培為主，葉萵苣則四季皆可生產。

一般來說，萵苣類喜冷涼乾燥氣候，忌高溫多濕，尤其包被型結球萵苣對於高溫多濕最為敏感。葉萵苣的發芽適溫為15~20℃，至25℃時其發芽率差，有高溫障礙之發生。生育適溫不結球萵苣為18~21℃，結球萵苣為10~18℃，超過28℃時結球差。嫩莖萵苣種子發芽適溫與葉萵苣相同，但溫度超過27℃會有高溫休眠的現象，苗期適溫在12~20℃，可耐5~6℃低溫及輕霜，但成株耐寒力較弱。生育適溫在16~20℃，晝夜溫差大時莖部貯藏物質較多而較粗大。高溫長日下促進花芽分化而抽苔。目前常見之品種，嫩莖萵苣有帥透、陛下、掛絲紅，葉萵苣有不結球萵苣之本地白萵（改良白萵）、本地青萵、美國白萵、大尖葉萵、小尖葉萵、皺葉萵苣及結球萵苣之包被型(Crisp Head型，美國型品種)、抱合型(Butter Head型，歐洲型品種)等。

葉萵苣 本省週年皆可栽植，以四月上旨至八月下旬栽培為適，北部栽培較多。

萵苣屬淺根性，不耐旱也不耐濕，主要根群分佈在土壤20~30公分內。土質以疏鬆、通氣性良好、有相當排水力及保水力、富含有機質肥沃的砂質壤土至粘質壤土最為理想，土壤pH 值在5.8~6.5之間最適當。